Michel Guignier
Un vigneron exigeant et passionné par le "vin naturel", qui passe des journées entières dans ses vignes pour mieux les comprendre et les choyer, et sait attendre des années qu'une cuvée soit prête avant de la commercialiser...
Une dégustation avec Michel Guignier, ça commence plutôt bizarrement : pas de verre, pas de bouteille, et d'abord on discute. Disons qu'il veut savoir à qui il a affaire... parce qu'il aborde son métier de vigneron d'une façon bien particulière. Le labour se fait à cheval (un magnifique Ardennais que nous avons salué dans le pré en bas, en attendant Michel), les vendanges à la main, et le vin sans aucun ajout d'aucune sorte et sans filtrage. Voilà pourquoi on parle de "vin naturel", cette expression concernant aussi le travail de vinification, c'est-à-dire l'élaboration du vin après les vendanges, alors que les labels "AB" et "Demeter" concernent (aujourd'hui) essentiellement la culture du raisin.
Michel Guignier fait partie de ceux qui ont résolument choisi de tourner le dos à une certaine agriculture. Sa prise de conscience date de 2000, quand il a découvert la réalité des dangers d'un fameux pesticide qu'une célèbre multinationale de l'agrochimie présentait comme totalement inoffensif.
"Je crois en ce que je fais et j'aime ma vigne" nous affirme-t-il. Sept hectares qu'il s'est attaché à faire revivre, en faisant renaître ses sols, en favorisant la diversité de la faune et de la flore, pour restaurer un milieu qui nourrisse chaque pied de vigne et chaque grain de raisin, récolté à maturité et à la main. Et cet amour de la terre, cette volonté de réaliser un produit "qui ne fasse que du bien aux gens qui le boivent", ce sont justement des valeurs auxquelles nous sommes particulièrement attachés.
Comme tous les vins bio ou naturels, un vin de Michel Guignier demande quelques petites précautions pour bien en profiter : le laisser se reposer quelques jours quand il a voyagé, le servir dans les 15°C et, surtout, l'ouvrir un peu à l'avance ou, mieux, le carafer.
En effet, à l'ouverture, ces vins sont parfois "en réduction" : ils peuvent dégager un nez pas très agréable... C'est normal, ils manquent d'air ! Une fois oxygénés, leurs arômes se révèlent et l'on peut prendre plaisir à les déguster.
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