Alain Rey : "Les Ruchers du Pays Blanc"
Comment retrouver tous les parfums de la Brière dans un petit pot ? Une alchimie à laquelle Alain et ses abeilles travaillent depuis des années...
En se baladant dans le marais de la Brière, le promeneur attentif repérera des ruches installées en différents emplacements. Notamment chez Philippe Loudière sur la Ferme de Kervy, qui confie son potager et ses champs aux bons soins de ces pollinisateurs naturels.
Ces quelques 200 ruches sont placées avec soin par Alain Rey, qui depuis quelques années s'applique à recueillir dans son miel les parfums extrêmement variés des nombreuses fleurs que l'on trouve dans le marais.
Un miel gastronomique...
Il a par ailleurs choisi d'utiliser un ancien matériel de récolte et de filtrage, racheté à un vieil apiculteur local, constatant que ce matériel laissait beaucoup plus de matière que les filtres très fins que l'on utilise aujourd'hui. Et qu'il obtenait ainsi un miel encore plus parfumé.
Toujours pour obtenir encore plus de saveurs, Alain effectue toutes les opérations à la main et sans chauffage.
Quant au Pays Blanc, c'est bien sûr celui de la Fleur de Sel de Guérande, alliée au miel de la Brière pour composer "Quintessence"...
Les grands chefs ne s'y trompent pas : plusieurs restaurants étoilés de la région utilisent les miels d'Alain Rey pour élaborer de savoureuses recettes...
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