Eliane & Jean-Louis Lunes : "La Métairie Basse"
Eliane et Jean-Louis Lunes exploitent dix-huit hectares de châtaigners dans le massif de la Montagne Noire, en plein coeur du Parc Naturel du Haut Languedoc. A partir de recettes traditionnelles familiales, ils confectionnent plusieurs préparations d'abord destinées aux professionnels de la gastronomie.
Les châtaignes sont entièrement triées à la main, et bien évidemment non traitées. Leur production est d'ailleurs labellisée "AB - Agriculture Biologique".
Parmi leurs préparations, nous vous proposons la crème de marrons (attention, quand on commence, c'est difficile d'arrêter...) et la farine de châtaignes.
A partir de ces ingrédients, Eliane sélectionne et conçoit également plusieurs recettes : flan à la farine de châtaigne, moelleux à la châtaigne, tiramisu à la châtaigne... c'est promis, vous trouverez bientôt ici toutes ces recettes, et en images (parce que nous les avons essayées...).
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